山东广浦生物科技有限公司专业人员解析阳离子瓜尔胶的双重身份

一重身份：增稠剂

瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液，它的1％分散体系的粘度约为6000cPs，是已知的胶类中增粘效果好的胶体，同时吸水性也好，这种能与大量水结合的能力，使其在食品工业得到了广泛的应用。瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能：

稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。

二重身份：益生元

瓜尔胶的主要成分半乳甘露聚糖是**植物多糖，属于水溶性膳食纤维，优质益生元之一。植物多糖又被称为多聚糖，是一种存在于植物体内的活性大分子，是自然界中含量丰富的生物聚合物。多糖不仅是生物的营养成分，而且还参与多种生命活动，具有能量储存、结构支撑、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物质基础。它广泛存在于自然界，是多种中草药的有效成分之一，是理想的*增强剂，能显著提高机体*系统的功能，而对正常细胞没有毒*，在抗**、抗病毒、*等方面效果显著。

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